Ugni Blanc, Folle Blanche, Baco, Colombard, Plant de graisse, Meslier Saint-François, Clairette de Gascogne, Jurançon Blanc, Mauzac blanc ou rosé : ces différents cépages nous permettent d’accéder à une palette aromatique infiniment étendue.
Au chai de L’Encantada, les millésimes sont pour la plupart issus du cépage Baco ou de la Folle Blanche : le Baco donne des eaux-de-vie rondes, suaves, aux arômes de fruits mûrs, aptes au vieillissement et de la Folle Blanche sont obtenus des Armagnacs fins et floraux.